Si sos amante de la buena pizza, no podés dejar de probar esta receta de pizza napolitana casera, con todos los secretos para lograr una masa aireada, una salsa sabrosa y una cocción perfecta al mejor estilo italiano. Ideal para compartir en familia o con amigos, esta pizza tradicional de Nápoles se destaca por su sencillez y calidad de ingredientes.
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 000 o tipo 00 (especial para pizza)
325 ml de agua tibia
10 g de sal fina
2 g de levadura seca (o 6 g de levadura fresca)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
400 g de tomates perita o triturados (de buena calidad)
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Hojas de albahaca fresca
Para la cobertura:
200 g de mozzarella fresca (o fior di latte)
Hojas de albahaca fresca
Un chorrito de aceite de oliva
Paso a paso
1. Preparar la masa
En un bol grande, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
Agregar la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Añadir la sal y el aceite.
Amasar durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Tapar el bol con un paño húmedo y dejar levar 2 horas en un lugar cálido, o hasta que duplique su tamaño.
2. Preparar la salsa
En un bowl, colocar los tomates triturados con el ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
Mezclar bien y dejar reposar para que tome sabor. No es necesario cocinarla: la pizza napolitana se caracteriza por usar salsa cruda.
3. Formar la pizza
Precalentar el horno al máximo (250?°C o más, si tu horno lo permite). Si tenés piedra para pizza, mucho mejor.
Dividir la masa en dos bollos. Estirar cada uno con las manos desde el centro hacia afuera, dándole forma redonda, sin usar palote.
Colocar la masa sobre una bandeja o piedra y cubrir con una capa de salsa.
Agregar trozos de mozzarella y algunas hojas de albahaca fresca.
4. Hornear
Llevar al horno bien caliente y cocinar de 7 a 10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.
Retirar, añadir un chorrito de aceite de oliva y más albahaca fresca al gusto.
Consejos
Usá harina tipo 00 si podés conseguirla, da una textura mucho más ligera y elástica.
No abuses del queso ni la salsa: la pizza napolitana es liviana y equilibrada.
Cuanto más caliente el horno, mejor. Lo ideal es una cocción rápida a muy alta temperatura.
Si te gusta el borde inflado y aireado (cornicione), no lo aplastes al estirar la masa.