En otra sección de Foodie de Es un montón, nos trae a Alba de Castillo, que nos ofrece sabores provenientes del otro lado del charco: la paella.
La cocinera nos revela sus secretos; aunque no sea tradicional, Alba nos propone ponerle vino blanco a la receta. Un clásico ibérico con un paso a paso claro, lleno de sabores frescos e intensos.
Todo arranca con 700 gramos de calamares (tentáculos, tubos o alitas, lo que consigas). Se doran en aceite caliente, junto a un pimiento rojo grande picado, dos o tres cucharadas de ajo confitado e hidratado en vino blanco. Esta combinación «le da un sabor suave y distinto», explica, mientras el estudio huele a mar.
Después se suman 800 gramos de mariscos surtidos (como langostinos, mejillones y anillas de calamar) y 200 gramos de arvejas frescas o congeladas, que aportan color y dulzura.
El corazón del plato es el arroz: 600 gramos de doble Carolina, ideal para absorber sabores y lograr ese equilibrio entre firmeza y cremosidad. ¿El secreto? Alba lo lava el día anterior y lo deja secar.
Para condimentar, una cucharada bien generosa de condimento especial para paella. En caso de no tener, Alba resuelve agregándoles condimento mezcla para arroz, un poco de pimentón, algo de azafrán y sal a gusto.
Con caldo casero (de verduras y con carcasas de langostinos) se completa la cocción.
Lo importante a la hora de preparar una paella es no revolver: “Solo se acomoda para que no se pegue, pero nada de vueltas”, aclara Alba.
¡Alcanza para 6 a 8 porciones!